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燃次元（ID:chaintruth）原创

作者|张琳

【资料图】

编辑|曹杨

“第三空间梦”未醒的“奈雪的茶”（02150.HK，以下简称“奈雪”），又将目光投向了新中式茶馆。

日前，奈雪第一家新中式茶馆“奈雪茶院”在深圳开业。这家坐落于深圳华侨城O·POWER文化艺术中心的茶馆不卖奶茶，只卖纯茶。

打卡过该茶院的90后深圳女生嘉嘉告诉燃次元，不同于奈雪的常规门店，“奈雪茶院”在设计上融合了新中式和日式两种风格，有上下两层。一层大厅内除了零售区域和堂饮区外，还设置了开放式的榻榻米包间。二层设有几个私密性很好的独立茶室，室外还有专供围炉煮茶的区域。

“这里不但可以喝茶、就餐，店内还有阅读区和私人影院等供消费者使用。”嘉嘉进一步表示。

根据大众点评网友晒出的菜单显示，“奈雪茶院”堂饮区按位收取费用，慢煮茶系列五款产品定价在35-58元不等；庄园系列的八款产品定价在88-188元不等；包厢每位的价格则在88-300元不等。

不难看出，从价格到场景，“奈雪茶院”几乎覆盖了爱茶老饕独酌、三五好友相聚、商务人士会谈、亲子阅读品茗，以及年轻人社交打卡等不同场景需求。而这背后，是奈雪对标星巴克，打造社交休闲版“第三空间”的又一次实验。

作为奈雪的创始人，彭心在接受媒体采访时曾表示，“如果我们门店的面积小一点，确实可以让我们的投入更小一点。但从我们的角度，顾客买一杯产品，又能够有很好的空间坐一坐；在他约人见面或者周末带家人要找地方坐一坐的时候，他会想到奈雪。”

因此，不管是动辄200平米左右的奈雪门店，还是“奈雪酒屋”“奈雪生活”，亦或是如今的“奈雪茶院”的打造，无不体现着奈雪近些年对空间的持续探索。

对此，艾媒CEO兼首席分析师张毅表示，“产品的价格＝价值＋社交属性”，新中式茶饮的门槛并不高，过去在整个赛道的高增长阶段，品牌是有高溢价空间的。但如今增速放缓，这也就意味着，新中式茶饮进入了存量竞争阶段。但消费者愿意为社交属性买单的需求没变，这就不难理解，为何奈雪和其他茶饮品牌会愿意在“第三空间”探索。

只不过，在新中式茶馆热度和投融资数量均不断飙升的近两年，“纯茶馆”未必会是一条好走的探索之路。

天眼查信息显示，2016-2021年，北京煮叶餐饮管理有限公司（新中式茶馆“煮葉”）已累计完成4轮融资；成立于2018年的新兴茶饮品牌tea‘stone，同样已经完成了4轮融资，最新一轮的融资金额更是达数千万人民币。与此同时，茶找佳人和一茶一舍也分别在2020年和2021年完成了种子轮和天使轮融资，融资金额均为数百万人民币。

除此之外，在燃次元在《这届年轻人爱上“围炉煮茶”》一文中也提到过，“新中式茶馆属于重资产，且为了贴近年轻人，在选址上多会选择年轻人聚集的商圈，租金成本较高，因此，红火一阵之后赔本的黯然出局者也不在少数。”

基于此，新中式茶馆能否成为新式茶饮品牌内卷厮杀下的新机会，还需时间去验证。

纯茶馆意不在茶

“以前我总喜欢跟朋友去咖啡馆小聚，现在的我慢慢喜欢上了喝茶，没事总爱往茶馆跑。既可以欣赏茶艺师遵循传统的工夫茶冲煮手法，又能在古朴安静的环境中好好放松一下。”嘉嘉告诉燃次元，生活在深圳，每天风尘仆仆忙忙碌碌，有时候就想找个安静的地方发发呆，放放空，茶馆刚好满足自己的需求。

而在茶馆的选择上，嘉嘉直言，茶好喝和茶点好吃是基础，更重要的则是环境，“如果只图茶好喝，那还不如买点好茶在家里喝，性价比还高。既然是出来喝茶，肯定是对空间和氛围有需求。”

正因如此，嘉嘉打卡了不少深圳的新中式茶馆，“深圳喝茶的人多，茶馆也多。我之前收藏了一个深圳茶馆打卡地图，里面收录的特色茶室有近3000家。而我打卡过的也不过五六十家，其中，有中式风格的也有日式风格的；有现代融合的也有纯古风的，还有24小时自助茶馆，每家都很有特色。”

正因如此，无意中在小红书刷到奈雪开了茶馆后，嘉嘉立刻约朋友一起去打卡了，“去之前我们还在想，里面会不会也卖奶茶，但到了之后发现还真只有纯茶。”

嘉嘉告诉燃次元，除此之外，里面还有阅读区和观影区，整体感觉像个小型图书馆。冲泡方式也可以自选，既可以让茶艺师冲泡，也可以自己冲泡，“我和朋友去的时候一般会选择泡好的大壶茶，这种不能续水，但一大壶也足够我们两个人喝了。”

图/奈雪茶院阅读区

来源/嘉嘉供图

对比之前去过的茶室，嘉嘉表示，奈雪茶院不算很有特色，“环境上偏日式，茶具也没有我之前打卡过的其他店那么好看，但性价比挺高。堂饮区每位35元起，包厢每位88-300元不等。”

嘉嘉介绍，除了喝茶，消费者还能在店内就餐，“菜单上有烤肉和日料，不过我们没有体验，餐食可能更适合有商务需求的人士吧，毕竟一站式可以满足全部需求。”

同样去过奈雪茶院的还有00后女生小艺。今年年初，小艺在小红书上看到了奈雪茶院试营业的消息，发现位置就在自己家附近，便毫不犹豫就去打了卡，对她而言更多是“找到了上自习的好地方”。

“不去包间的话，公共区域的茶位一个人35元左右，跟星巴克价位相同，但能拥有更适合办公或学习的环境，里面还有开放的阅读空间。”小艺表示，如今咖啡店里的人越来越多，好多人在里面聊天的声音都很大，越来越嘈杂，“但在茶馆里却不同，大家好像不自觉地会降低音量。”

“目前是不限时的，可能是因为在试营业阶段，以后会不会限时就不知道了。”接连去过多次奈雪茶馆的小艺观察到，除了像自己这样把茶馆当自习室的年轻人外，还有跟闺蜜一起喝下午茶的，另外还有一些商务人士会选择二楼的包厢谈工作。

奈雪钟于“空间”

正如小艺所观察到的，奈雪相关人士对燃次元表示，2022年奈雪的茶以“好茶”为核心，形成“现制茶饮”“瓶装茶”及“奈雪茗茶”三大业务板块，其中的“奈雪茗茶”是奈雪茶院的核心产品。而奈雪茶院是一家以奈雪茗茶为主的多品牌联营空间，目前尚处于试营业阶段。

事实上，“纯茶馆”之前，奈雪在对空间的探索上就已经做了不少尝试。

不仅陆续在深圳、北京、重庆、南通开出了多家“白天喝茶吃包，晚上把酒言欢”的奈雪酒屋BlaBlaBar，还打造了SKU数量有1000的“奈雪梦工厂”，以及以“奶茶+阅读”营造“第三空间”的奈雪书屋外，还开出了“奈雪的礼物”和“奈雪生活”等多种业态门店。

来源/视觉中国

多业态模式也使得奈雪覆盖了除茶饮和烘焙外，咖啡、酒饮、西餐、文创等不同的消费类型。

不断探索背后，是奈雪的茶创始人彭心对“第三空间”的执着。

彭心曾多次公开表示，“奈雪并不是一个餐饮品牌，而是一个生活方式品牌。茶饮、烘焙、咖啡是奈雪的产品，空间同样是奈雪的产品”。

2022年11月16日，彭心在“2022万有饮力年度大会”现场，再次重申了对第三空间的坚持，“很多关系特别好的茶饮朋友会跟我说，你们开大店成本压力太大了。但是，我们还是希望把这件事情坚持做下去。对于奈雪，除了产品以外，我们希望给顾客提供多一些的东西，我们希望这个地方成为大家坐下来放松、坐下来了解更多茶的地方。所以，在同行这些年把店开得越来越小时，我们加大了努力。相信大家今年去奈雪的门店会看到很多的迭代和创新。”

也正因如此，不同于此前奈雪门店多定位在高端商圈，奈雪PRO主要进驻的商务办公区和高密度社区，产品也从“茶＋欧包”升级为咖啡、茶饮、轻烘焙和零食零售四大模块。除此之外，除了方便普通消费者外，还为养宠物的消费者提供了宠物栓装置。

茶馆或难成新增长点

但这些新业态似乎很难成为奈雪改善业绩的突破口，不但奈雪Pro店对业绩的提振不如预期“亮眼”，此前奈雪试水的“奈雪酒屋”，也出现多地关店的情况。

来源/视觉中国

“当下新式茶饮已经进入白热化的竞争阶段，‘第三空间’确实能够赋予新茶饮品牌在奶茶之外更多的功能和附加值，以对抗竞争。”消费领域投资经理王琦表示，但同时，高房租、高人力和高运营成本，尤其像奈雪这样的多业态类型空间打造，很难做到标准化并在全国大量复制。“短时间可以带来流量，但长期看来，不管是奈雪还是其它新式茶饮品牌，还应深耕主业，降本增效，把茶饮做好。”

张毅同样表示，奈雪选择开茶馆对品牌和增收都是有益的。在品牌影响方面，可以把奈雪品牌继续往高端和时尚的方向引领。在营收方面，新中式茶馆赛道本身也是有机会的，或能为奈雪创造利润。

正如张毅所言，经过过去几年的市场教育，越来越多的年轻人喜欢上了“纯茶”。尤其是对既有健康又有社交需求的年轻人来说，新中式茶馆早已成为了新的属地。

对此，王琦补充道，“一方面，消费者对健康生活方式的需求逐渐旺盛，尤其是年轻消费者，更希望在快节奏的生活中找寻一种慢下来的生活方式。另一方面，随着近年国风的盛行，‘新中式’风格更符合年轻人的审美，且更容易形成社交传播。”

王琦进一步强调，此前奈雪在“第三空间”业态上的探索有些分散，相比之下，开茶馆是更具备优势的。“首先，奈雪在原料采购和制作等方面具备经验。另外，奈雪此前建立的供应链体系，也为茶产品的稳定供应提供坚实保障。再者，对年轻消费者消费行为的洞察，完全可以迁移运用于茶馆的经营中。”

不过，新中式茶馆也并不是一门好做的生意。

燃次元曾在《这届年轻人爱上“围炉煮茶”》一文中提到，“‘新中式茶馆’是一门好生意，同时也是一门‘慢’生意。目前，整个行业还处于发展初期，还需进行市场培育。如何让年轻消费者真的爱上中式纯茶、如何持续创新、如何打造品牌力……都是摆在从业者面前的难题，而要跑出真正的头部品牌，也还需要时间。”

张毅对此也表达了相似观点，“无论从行业发展还是企业经营来看，奈雪茶院都不会像奈雪的茶一样快速扩张，奈雪开茶馆更倾向于丰富用户体验，吸引更广泛人群和探索‘新盈利空间’。”

新零售专家鲍跃忠进一步补充道，奈雪目前的主要问题集中在商业模式上。为了延长消费者的到店时间，奈雪在门店打造上的成本很高，但店内可供消费的产品却不多，所以就产生了坪效低的问题。“消费者消费时间延长却不能有效提升客单价，或许是奈雪商业模式设计上欠缺的主要原因。”

“当主业不强的时候，贸然多元化或许会适得其反。”朱丹蓬直言，在资本的助推下，新式茶饮企业快速扩张，这可能会加剧业内的食品安全、供应链、人员管理等问题暴露，为企业运营带来挑战。

“在当前新式茶饮市场竞争白热化的背景下，企业要先解决产品食品安全、管理、盈利模式等问题，尽可能地稳步发展，平衡好资本与自身发展需求，之后再探索多元化，或才能走得更加长远。”朱丹蓬进一步分析。

参考资料：

《新式茶饮们，真的能玩转“第三空间”吗？》，来源：红餐网

*题图来源奈雪官方微博部分内文配图来源于视觉中国。

*文中嘉嘉、小艺均为化名。

*免责声明：在任何情况下，本文中的信息或所表述的意见，均不构成对任何人的投资建议。

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