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饭店里的酱牛肉为何好吃？大厨教你4个小窍门，酱牛肉香浓入味还不腥！

我们家人平时都爱吃酱牛肉，经过酱卤而成的牛肉，肉质软烂，酱香味浓，下酒下饭吃着特别过瘾。尤其是过年过节时，酱牛肉是我家餐桌钱必不可少好一道宴客菜，所以我家平时做酱牛肉的频率非常高。

很多人说饭店里做的酱牛肉要比自己在家里做的香，自己平时在家做的酱牛肉，不仅味道吃着不香，而且腥味还比较大，这到底是什么原因呢？

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今天小厨给大家分享酱牛肉的4个小窍门，掌握这四个窍门，保准以后在家做出来的酱牛肉比饭店里的还好吃，平时喜欢吃酱牛肉的小伙伴们，下面一起来学一下吧。

第一个小窍门：牛肉切成多大才合适？

在家酱牛肉时，首先要将买回来的牛肉进行改刀切块，那么牛肉改刀切多大快才合适呢？

有人觉得应该将牛肉切的小一点，这样比较好煮制，牛肉也比较容易熟透，其实这种做法是错误的，因为牛肉下锅煮制后会缩水，这样煮好的牛肉口感会变得不好吃，所以切牛肉的时候尽量要大一点。

第二个小窍门：牛肉是冷水下锅还是等水沸了下锅？

酱牛肉时要牢记一点，牛肉要冷水下锅焯水，其实不管是牛肉还是其它肉类食物，焯水时都应该冷水下锅，因为冷水下锅可以很容易将肉类里面的血水给煮出来，如果是开水下锅，里面的血水就会被锁在肉里，这样做出来的酱牛肉吃着腥味比较大。

第三个小窍门：酱牛肉如何才能更加入味？

要想酱牛肉更加入味好吃，牛肉在下锅酱煮之前最好用牙签或专门扎眼的工具给牛肉多扎一些眼，这样做既可以让血水更好的拍排出来，还能让牛肉更加入味好吃！

第四个小窍门：牛肉如何才能看起来紧实，不松散？

酱好的牛肉，不要着急捞出来，放到卤汤浸泡至汤凉后再捞出。这样做好的酱牛肉又香又入味。虽然现在人们的生活水平提高了，但是每次喜宴上有酱牛肉上桌时，它依然是最抢手的一道菜。

掌握以上酱牛肉的4个小窍门，以后想吃酱牛肉时不用再去饭店了，自己在家做的酱牛肉酱香味浓，下酒下饭超过瘾。

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