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鱼皮一般是一种干制品，采用一些鱼的鱼皮，经过一系列加工之后制成，在每年的农历三月至十二月份都有生产。鱼皮的主要品种有犁头鳐皮、虎鲨皮、公鱼皮、老鲨皮、青鲨皮、真鲨皮等，其中，犁头鳐皮的质量最好。鱼皮分为海鱼皮和淡水鱼皮，海鱼皮的俗称是鲨鱼皮，具有胶质，适合焖、煲、红烧、干煸等，营养和经济价值高。

泡椒鱼皮是草鱼或者青皮鱼的皮。泡椒鱼皮是一道由鱼皮和泡椒为主要原料制作而成的菜品，属于一道家常菜。但是并不是所有鱼的鱼皮都可以制作，而是采用草鱼或者青皮鱼。根据自己的喜好切好，加入所需要的佐料腌制，并且倒入泡菜水，通常半个月就可以食用了。吃起来清新爽口，独具风味，符合绝大多数人的口味。

制作泡椒鱼皮的注意事项：

1、一定要去除鱼皮本身所具有的鱼腥味，尽量在醋中浸泡，这样不会影响成品的口味;

2、泡椒汁的辣度需要自己掌握，避免辣度过高，从而淹没鱼皮的食用口感;

3、生鱼皮和熟鱼皮腌制好都可以直接食用，但是如果不能接受食用生鱼皮，建议煮熟之后再腌制。