评论员文章

立冬过后，就到了大白菜上市的季节了，北方人都有囤菜的习惯，所以我们这边到了这个时候，就会有菜贩子用大卡车来贩卖大白菜，价格不贵，2、3块钱1斤，不过要是能一次性的购买个百斤的话，还是更能便宜的。将白菜称为“百菜之王”的是著名国画大师齐白石老先生。齐老有一幅写意的大白菜图，画面上点缀着鲜红的辣椒，并题句说：“牡丹为花中之王，荔枝为百果之先，独不论白菜为蔬之王，何也。”不知道大家有没有发现，现在市面上的白菜其实是有两种白菜的，一种是绿叶白菜还有一种就是黄叶的白菜了，其实看起来都长一个样子，但是这两种白菜差别还是非常大的，这两种白菜之间究竟有什么差距呢？很多朋友都搞不明白， 下面我就来给大家分享一下，这其中的奥秘是什么。1、收获时间的不同同属于白菜，因为收获的时间不同就造就了白菜有两种不同的颜色，黄叶的白菜是属于早熟的品种，也可以称之为“秋白菜”，细心一点的小伙伴就能发现，一般都是在9月或者是10月的时候才会见到这类黄叶白菜的，黄叶白菜的周期比较的短，也就、是个50~60天左右。而绿叶白菜就不一样了，现在这时候我们一般看到的都是绿叶的包白菜，因为这时候的黄叶白菜已经过时了，绿叶白菜不耐热，所以非常的好储存，生长的周期也非常的长，大约3个月左右。2、保鲜期不同黄色白菜水分充足，所含的粗纤维比较少，故口感比较的绵软，也正是因为水分充足所以不是很耐储存，一般室温存放的话也就是个10天左右。而绿叶白菜就不一样了，含有丰富的粗纤维，虽然在刚采摘的时候口感比较的粗糙，但是它是属于那种越放口感就越好的蔬菜，在存放的过程中绿叶白菜会变得很细嫩，味道微甜，再加上所含水分少一点，比较适合长期的存放，一般1~2个月都没有什么问题。所以大家要注意了，我们要是购买过冬白菜的时候，一定要购买绿叶白菜才行，回家看看自己买的白菜到底对不对。3、做法不同刚才我们已经说了黄叶的白菜水分充足，味道比较甘甜，所以更加适合拿来爆炒，像是我经常做的就是醋溜白菜，酸辣白菜等等，其实用来做馅包饺子也是非常不错的。绿叶的白菜口感有韧性，像是我们北方都喜欢用来腌酸菜吃，小时候就看大人买白菜都是好几百斤，一部分腌酸菜吃了，另一部分就用来做菜，像是什么猪肉白菜炖粉条，都很合适。黄色白菜和绿色白菜特点不同，口感也是不同的。要是想选择储存过冬的白菜，那一定就要选择绿叶白菜了，各有各的口感，各有各的风味，你更喜欢吃哪种呢？大家可以在评论区里面跟我一起探讨哦。立冬过后，就到了大白菜上市的季节了，北方人都有囤菜的习惯，所以我们这边到了这个时候，就会有菜贩子用大卡车来贩卖大白菜，价格不贵，2、3块钱1斤，不过要是能一次性的购买个百斤的话，还是更能便宜的。将白菜称为“百菜之王”的是著名国画大师齐白石老先生。齐老有一幅写意的大白菜图，画面上点缀着鲜红的辣椒，并题句说：“牡丹为花中之王，荔枝为百果之先，独不论白菜为蔬之王，何也。”